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剧毒的美味!初夏河豚产卵毒性强

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曾经的梦想 发表于 2019-5-29 10:30:04 |阅读模式
曾经的梦想
2019-5-29 10:30:04 128 0 看全部

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  民间有河鲀味美诱人的说法。河豚鱼体内含有一种剧毒的神经毒素——河鲀毒素。河豚毒素是耐酸耐高温的动物性碱,为自然界毒性最强的非蛋白物质之一,中毒后出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状,随后出现呕吐、步行困难、言语困难,进而出现血压迅速下降、呼吸困难,直至意识消失,呼吸、心跳停止而死亡。
  初夏是河豚鱼产卵季节,河豚毒性最强,也是河豚中毒事件的高发期。近年来,因食用加工处理不当的河鲀或误食含有河鲀毒素的食物,造成河鲀毒素中毒死亡的情况时有发生。为减少因摄入河鲀毒素而引发的食物中毒,市场监管总局发出了河豚消费提示。
  河鲀毒素毒力强,致死风险非常高
  在自然界非蛋白质、小分子天然毒素中,河鲀毒素的毒性超强,毒性是剧毒氰化钠的1250倍。河鲀毒素中毒集中表现为:中毒者发病时通常急速而剧烈,出现知觉麻痹、运动障碍、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等症状,严重者甚至会因呼吸循环衰竭而死亡。目前,在临床上还没有针对中毒者的特效解毒药,病死率较高。
  毒素分布范围广,鲀毒鱼类要当心
  河鲀毒素广泛存在于多种动物体内,除常见的河鲀外,还有蝾螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸颊虾虎鱼、花纹爱洁蟹和圆尾鲎等。在我国引起河鲀毒素中毒的食物,主要是鲀毒鱼类。
  鲀毒鱼类是指内脏或肌肉、皮肤等部位具有蓄积河鲀毒素这一特有机能的鱼类。鲀毒鱼类以鲀形目鲀科为主,在世界范围共有19属121种,我国常见品种有43种,遍布沿海、各江河下游和近海区,江浙一带称之为“河鲀”(或“河豚”)。河鲀在生殖季节时的毒性尤其强,且雌性毒性大于雄性。虽然部分河鲀的肌肉中不含有河鲀毒素,但河鲀死后在内脏中的毒素可渗入肌肉,食用后仍可能导致中毒。
  食用含有河鲀毒素鱼类,是有严格条件限制的,需要符合两个关键条件:一是只能食用可准确受控的养殖河鲀鱼,我国目前仅有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两种河鲀鱼可养殖;二是由专业人员严格执行特定程序加工制作的熟河鲀鱼。如要购买或食用,建议消费者慎重选购正规经营企业销售并经加工制作后的河鲀鱼,或在规范经营的餐馆适量食用,不能自行制作并食用河鲀鱼。其它含有河鲀毒素的动物,由于食用安全风险非常高,建议消费者千万不要自行捕捞、食用。
  安全常识要牢记,远离风险保健康
  河鲀毒素的理化性质比较稳定,100℃加热5小时或每天日光暴晒8小时,经20天后仍不能被完全破坏。所以,常见的盐腌、日晒和一般的烹调方式,均不能完全去除河鲀毒素。同时,在中国大陆,禁止销售养殖的河鲀活鱼和未经加工制作的河鲀整鱼,禁止加工经营所有野生河鲀(经海关检验检疫部门监管供出口的除外)。消费者一旦发现违法加工经营河鲀鱼的情况,可以拨打12315投诉举报,或向有关监管部门举报。
  若因不慎误食含有河鲀毒素食物,出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等中毒症状,应立即催吐,并尽快送往医院救治。
                                                                                                            [ 责编:李然 ]                                       

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